Klassieke Kipkatsu Curry

Knapperig gepaneerd kipfilet met rijke curriesaus

Totaal: 45 min
Zelf doen: 30 min
Personen: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Japanse
Maaltijd: diner

bevat gluten
bevat ei

Een klassieke Japanse troostmaaltijd met goudgeel, knapperig gekookt kipkatsu, geserveerd over rijst en bedekt met hartige, zoete curry.

Boodschappenlijstje

500 g botloos kipfilet
40 g maïszetmeel
0.5 theelopen zout
1 ei
150 g panko-broodkruimel
400 ml neutrale olie
1 middelgrote ui
10 blokjes Japanse curryroux
600 ml water
1 theelepel suiker
1 eetlepel sojasaus
800 g Japanse kortgranen rijst (gekookt)

Ingrediënten

Kipkatsu

500 g botloos kipfilet gesneden in schijfjes van 2 cm
40 g maïszetmeel
0.5 theelopen zout
1 ei
150 g panko-broodkruimel
400 ml neutraal olie voor het frituren

Curriesaus

1 middelgroot ui dun gesneden
10 blokjes curryroux blokjes Japanse stijl (bv. Golden Curry)
600 ml water
1 theelepel suiker optioneel
1 eetlepel sojasaus

Rijst

800 g Japans kortgranen rijst gekookt

Bereidingswijze

Leg de gesneden kipschijfjes tussen twee vellen plastic folie en tik ze voorzichtig met een deegroller aan tot een gelijke dikte van 1,5 cm. Dit zorgt ervoor dat ze snel gaar worden.

4 min
Meng in een diep bord de maïszetmeel met het zout. Wikkel elk stukje kip in de zetmeel en schud het overtollige eraf. Dit is de eerste houwingslaag.

2 min
Klopp het ei los in een ander diep bord. Dompel elk gepaneerd stukje kip in het ei en laat het overtollige wegdruppelen. Leg de stukjes op een schaal terwijl je ze panteert.

2 min
Spreid de panko-broodkruimel uit in een aparte kom. Druig elk in ei gepaneerd stukje kip stevig in de panko zodat de kruimel goed blijft zitten. Leg ze op een vlakke plaat.

2 min
Snijd de ui in dunne ringen. Doe de ui en 600 ml water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat ± 8–10 minuten pruttelen tot de ui zacht en glazig is.

Tip Snijd de ui zo dun mogelijk zodat ze in de saus smelten.

6 min
Voeg de curryroux blokjes, suiker en sojasaus toe aan de ui. Houd het vuur laag en roer door tot de blokjes volledig gesmolten zijn en de saus glad en dik is.

Tip Houd het vuur laag zodat de roux niet scheiding geeft.

3 min
Verhit in de tussentijd de olie in een diepe pan tot 180°C. Bak de gepaneerde kip in porties van 3–4 minuten per kant, of tot die diepgoudbruin is en een kerntemperatuur van 75°C heeft.

Tip Overvol de pan niet, want dan daalt de temperatuur te ver.

8 min
Laat de gebakken kip uitlekken op een rooster boven een bakplaat. Laat ze 2 minuten rusten terwijl je de rijst servert. Zo komt de stoom weg en blijven ze knapperig.

2 min
Verdeel de gekookte rijst over vier borden. Leg er elk een stukje kipkatsu op. Giet de warme curriesaus over het kipje en server direct.

Tip De katsu gaar nog iets door de warme saus.

2 min

Tijdsplanning

T-45 min: Kip snijden, curriesaus aanmaken.
T-30 min: Kip in pan bakken.
T-20 min: Kip frituren tot bruin.
T-10 min: Curriesaus pruttelen.
Nu: Serveren.

Chef's tips

Snijd de kip in gelijke dikte zodat ze tegelijkertijd gaar worden.
Druig de panko stevig in de kip zodat het niet afvalt tijdens het frituren.
Houd de olietemperatuur tussen 175°C en 185°C voor een knapperig oppervlak.
Snijd de ui in zeer dunne ringen zodat hij in de curriesaus smelt voor diepgang.

Wissel om

Varkenskatsu: Vervang de kip door een 1 cm dik varkenslendeer; het frituurduur is ongeveer 3 minuten korter.
Tofu Katsu: Gebruik extra harde tofu voor een vegetarische optie; laat 30 minuten pers om vocht te verwijderen.
Pittige Curry: Voeg de helft van een gesnipperde sojapeper toe aan de ui voor een zachte hitte.
Bruine Boter: Bruin de ui in bruine boter in plaats van olie voor een rijker smaak.