Luchtige Falafel in Warm Pita met Citroen-Comcombersalade

Luchtig van binnen, knapperig van buiten, gestapeld in warm pita

Een eenvoudige falafel-patty van gedroogde chickpees, geserveerd in warm pita met een snelle citroen-comcombersalade.

Boodschappenlijstje

250 g Chickpees gedroogd, geweekt gedurende 12 uur en dan gekookt gedurende 40 min tot zacht maar van vorm
4 teentjes Knoflook geperst
1 kop Peterselie (plat) gestampt, stelen inbegrepen
4 middelgrote Blokjes-ui geschild
1 tl Bakingpoeder
1/4 tl Zoutbier
1 tl Gevit kummel
1 tl Gevit koriander
1/2 tl Gerookt paprika
1 tl Zeezout
1/2 tl Gevit zwarte peper
1,5 L Neutraal olie zoals zonnebloemolie of canola, voor frituren

Breng de gekookte chickpees, knoflook, peterselie en blokjes-ui in een mengbeker fijn tot grof, niet tot een glad mengsel.

5 min
Voeg bakingpoeder, zoutbier, kummel, koriander, paprika, zout en peper toe; meng 20 seconden.

2 min
Laat het mengsel 10 minuten rusten in de koelkast terwijl u de tomaten, comcomber en ui snijdt en het pita-brood warm maalt.

6 min
Neem 60 g van het mengsel, rol stevige ballen of patty's van 5 cm en laat ze 5 minuten op een doek rusten.

4 min
Verwarm 1,5 L olie in een diepe pot tot 175 C; frituur 8 falafel tegelijk, 3 minuten per kant, tot diep goudbruin.

Tip Gebruik een gietlepel en een draadrooster; het rooster voorkomt dat de bodem stoomt.

8 min
Klopp de citroensap, olijfolie, kummel en zout voor de salade; meng de gesneden groenten hierdoor.

3 min
Laat de falafel 1 minuten op een draadrooster rusten en serveer in warm pita met de salade en extra peterselie.

1 min

Gooi de gekookte chickpees goed af en druk ze droog voordat u mengt; vocht laat het mengsel instorten tijdens het frituren.
Gebruik gedroogde chickpees, niet uit blik, zodat de textuur luchtig blijft; moet u toch blikgebruiken, pulseer dan in plaats van meng tot een smeuig mengsel.
Laat de gevormde ballen 10 minuten op een schone keukenlappen rusten zodat ze zich vestigen en hun vorm behouden in de hete olie.
Frituur op 175 C; springt de olie en worden de porties bruin vóór de kern gaar is, verlaag dan de hitte naar 160 C.

Gebakken falafel: Druk in een met olie besmeerde ronde vorm van 23 cm, bak op 200 C gedurende 20 minuten, draai om, en bak nog 10 minuten.
Chickpees uit blik: Breng 250 g afgegoten chickpees uit blik met de kruiden en specerijen in een mengbeker tot een mengsel; het mengsel is grover en heeft een extra snufje zout nodig.
Hummussaus: Wervel een dunne laag gladde hummus over de schaal in plaats van de zure tomatensalade voor een crèmiger contrast.

Ongeveer, per portie.