Goudgelagde Griekse Moussaka

Glacezlaagjes van hartige aubergine

Totaal: 105 min
Zelf doen: 65 min
Personen: 6
Niveau: Advanced
Cuisine: Grieks
Maaltijd: Diner

Een rijk, in de oven gebakken casserole van gekruide vlees, knapperige aubergine en zijdezachte béchamez dat netjes in plakjes snijdt voor de dinertafel.

Boodschappenlijstje

3 grote aubergines (900 g)
500 g mager rundergehakt
120 ml olijfolie
1 middelgrote ui
4 teentjes knoflook
40 g dezaflour
60 g ongezouten boter
500 ml volle melk
200 g Griekse feta
200 g tomatenpuree uit blik
1 theelepel gemalen kaneel
1 bundel verse peterselie

Ingrediënten

900 g Aubergine 3 grote, in 1 cm plakken gesneden
500 g Varkensgehakt mager
120 ml Olijfolie
1 middelgrote Uien fijngesnippt
4 teentjes Knollook fijngesnippt
40 g Dezaflour
60 g Boter ongezouten
500 ml Melk volvet
200 g Griekse feta geraspt of gebrokkeld
200 g Tomatenpuree uit blik
1 theelepel Kaneel gemalen
1 bundel Peterselie vers, gehakt

Bereidingswijze

Snij de aubergines in plakken van 1 cm, bestrooi ze ruim met zout en laat ze 20 minuten staan. Spoel het zout weg en droog ze goed af met keukenpapier om vochtigheid te voorkomen.

Tip Het zouten zorgt dat het natuurlijke water wordt onttrokken en helpt de aubergine te bruinen in plaats van te koken in de volgende stap.
Verwarm de helft van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de aubergines in porties tot goudbruin en zacht aan beide kanten, circa 4-5 minuten. Laat afkoelen op keukenpapier.

Tip Wer in porties om te zorgen dat de pan heet blijft en de groenten knapperig bakken in plaats van stomen.

15 min
Meng in een aparte grote kom het gehakt, de ui, de knoflook, de rest van de olijfolie, de tomatenpuree, de kaneel, zout en peper. Bak het mengsel bruin totdat het vlees gaar is en de saus dik is.

Tip Gooi er een scheutje water of rode wijn bij om de bruine smaakresten van de bodem te schrapen.

10 min
Bereid de béchamez: smelt de boter in een sauspan, roer de bloem er doorheen tot een roux vormt en giet langzaam de melk erdoor terwijl je doorlopend roert. Kook tot de saus dik en glansend is, en kruid vervolgens licht.

Tip Houd door roeren, zodra de melk is toegevoegd, anders gaat de zetmeel direct klontig worden.

15 min
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de gebakken aubergines in een ovenschaal, bedek ze met de vleessaus en giet de warme béchamez gelijkmatig erover.

Tip Druk de béchamez in de oneffenheden van de vleeslaag om volledige dekking te garanderen.

5 min
Bestrooi de feta gelijkmatig over het oppervlak. Zet de moussaka in de voorverwarmde oven en bak 45-50 minuten totdat het oppervlak goudbruin is en het midden borrelt.

Tip Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek dan losjes af met aluminiumfolie voor de laatste 10 minuten.

5 min
Haal de moussaka uit de oven. Laat deze 10 minuten rusten op de aanrecht zodat de lagen stollings krijgen. Garneer met vers gehakte peterselie.

Tip Deze rustperiode is cruciaal voor een nette, gestructureerde plak.

10 min

Tijdplanning

T-105 min: Verwarm de oven voor op 180°C (160°C conventioneel). Bereid de aubergineschijven voor…
T-95 min: Laag de moussaka: begin met de aubergine, tomatensaus, vulling, béchamez en…
T-15 min: Laat de gebakken moussaka 10 minuten rusten zodat de lagen stollings krijgen voordat je…
T-0 min: Snij in dikke plakken en serveer warm. Optioneel garneren met verse peterselie.

Tips van de chef

Zout de aubergineschijven flink en laat ze 20 minuten staan om overtollige vocht en bitterheid te verwijderen vóór het koken.
Laat de gekookte aubergines afkoelen op keukenpapier om ervoor te zorgen dat de moussaka niet nat wordt tijdens het baken.
Bak de moussaka de eerste 30 minuten met deksel om de lagen te stomen, haal de deksel er dan af voor de laatste 15 minuten om de bovenkant bruin te krijgen.
Laat de moussaka altijd minstens 10 minuten rusten vóór je snijdt; dit zorgt dat de lagen stollings krijgen en voorkomt dat ze gaan strompel-ervoor.

Variaties

Lam gehakt: Vervang het rundergehakt voor een traditionele Griekse smaakprofiel.
Aardappelen: Leg in dunne plakjes aardappelen onder de aubergine voor een hartiger groentebasis.
Mandel béchamez: Roer gemalen amandel door de béchamez voor een subtiele notenachtige finish.
Veganistische vulling: Vervang het vlees door gebakken champignons en spinazie met een scheutje nootmuskaat.

Per portie

Calorieën: Ongeveer 520 kcal
Eiwitten: Ongeveer 32 g
Koolhydraten: Ongeveer 35 g
Vet: Ongeveer 28 g

Ongeveer, per portie.