Snelle Spaanse Paella

Een snelle versie van het klassieke pangingerecht

Totaal: 50 min
Zelf doen: 40 min
Personen: 4
Niveau: Medium
Cuisine: Spaans
Maaltijd: Diner

Een stroomlijnde paella die de smaak en textuur van de traditionele versie levert in minder dan een uur.

Boodschappenlijstje

bombarijst 400 g
kikkererwten 200 g
grote garnalen 12
geschikte mosselen 500 g
kipdijstukken 4
ui 1
rode paprika 1
knoflook 4 teentjes
geraspte tomat 1
zoet paprikapoeder 1 tl
heet kippervous 1.2 l
olielie 4 el
zout na smaak
zwarte peper na smaak

Bast het klassieke gerecht aan tot binnen een uur, terwijl het kenmerkende socarrat behouden blijft.

Ingrediënten

400 g bomba rijst
200 g kikkererwten afgegoten
12 garnalen groot
500 g mosselen gemaakt
4 kip dijstukken, elk één stuk
1 ui heel fijn gesneden
1 paprika rood, ontpapt en fijn gesneden
4 teentjes knoflook fijn gesneden
1 tomat geraspt
1 tl paprikapoeder zoet
1.2 l kippervous heet
4 el olielie
zout na smaak
zwarte peper na smaak

Bereidingswijze

Plaats een zeer brede, diepgetrokken paellapan of een vergelijkbare koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe totdat deze heet is en schittert.

5 min
Leg de kipstukken met de huid naar beneden in de pan en bak ze 3 minuten zonder te bewegen zodat ze bruin worden. Draai ze om en bak ze nog 2 minuten.

Tip Vul de pan niet te vol; bak in twee porties indien nodig om ruimte in de pan te behouden.

6 min
Haal de kip uit de pan op een bord en voeg de fijn gesneden ui en zoete paprika toe. Bak onder voortdurend roeren tot de ui zacht en doorschijnend is.

4 min
Roer de geraskte tomat, paprikapoeder, zout en zwarte peper erdoor en bak 1 minuut totdat het paprikapoeder geurig is en niet meer bitter.

Tip Het kort roosteren van het paprikapoeder voorkomt dat het rancig wordt.

2 min
Breng de kip met het sap terug in de pan, strooi de afgegoten kikkererwten eroverheen en druk ze in de olie.

2 min
Pile de bombarijst in het midden van de pan, maak een kleine kuiltje in het midden en glad het voorzichtig met de rug van een lepel.

Tip Roer de rijst niet meer aan na het toevoegen van de vloeistof.

1 min
Giet de heet kippervous langzaam en gecontroleerd over de rijst, vermijd de randen en laat het vlot koken zonder hard te koken.

Tip Heet rous zorgt voor een gelijkmatige opname en verkort de totale gaartijd.

2 min
Laat het zachtjes 8 minuten bakken zonder de rijst aan te raken; terwijl het rous wordt opgenomen, zal de vloeistof in het midden verdwijnen.

8 min
Nestle voorzichtig de mosselen, garnalen en schoongemaakte inktvis in een cirkelpatroon rond de rijst, maak er kleine kuiljes voor om in te bakken.

Tip Het nu toevoegen voorkomt dat ze te gaar worden en laat hun sap de rijst van smaak verhogen.

3 min
Laat het nog 7 minuten zachtjes sudderen totdat het rous is opgenomen en het zeevrucht net gaar is.

7 min
Zet het vuur uit, druipt een extra scheut olijfolie erover, dek de pan af met aluminiumfolie en laat het 4 minuten rusten.

Tip Rusten zorgt ervoor dat de rijst de vochtigheid kan opnemen en het socarrat ontwikkelt.

4 min
Roer vóór het serveren voorzichtig een scheutje citroensap door de rijst en strooi verse peterselie eroverheen. Breng de pan direct naar de tafel.

3 min

Kooksfeiten

Zorg ervoor dat het rous heet is vóór het de rijst ontmoet, zodat de korrels direct en gelijkmatig beginnen te garen.
Roer de rijst niet meer aan na het toevoegen van het rous; het roeren geeft starch af en maakt de textuur romig.
Houd de oppervlakte van de rijst in de gaten; wanneer deze begint te drogen en het rous is verdwenen, ben je bijna klaar.
Een scheutje citroen en verse kruiden vlak voor het eten verfrissen het hele gerecht.

Alternatieven

Mosselen vervangen door wikke: Gebruik geschikte verse wikke in plaats van mosselen; de gaartijd is hetzelfde.
Garnalen vervangen door kreeftjes: Elke rauwe kreeft met schaal van vergelijkbare maat is geschikt; bak deze tegen het einde toe.
Kip vervangen door chorizo: Voor een rokerige twist, vervang de kipdijstukken door gepaneerde chorizo en verlaag de hoeveelheid rous iets.
Bombarijst vervangen door andere korte rijst: Als bomba rijst niet verkrijgbaar is, gebruik dan andere korte- of middelkorrelige rijst en pas de hoeveelheid rous aan op oog.